BOULETTES DE DINDE SAUCE CRÉMEUSE CHAMPIGNONS POLENTA

Pour les boulettes : 

• 500 g de dinde hachée
• 35 g de chapelure fine
• 40 ml de lait demi-écrémé
• 1 œuf
• 10 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre 

Pour la sauce aux champignons : 

• 400 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 150 ml de bouillon de volaille
• 120 ml de crème liquide légère
• 6 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre 

Pour la polenta : 

• 180 g de polenta instantanée
• 500 ml d’eau
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 20 g de parmesan râpé
• 10 g de beurre
• Sel
• Poivre

1. Verse les 40 ml de lait sur la chapelure et mélange. Ajoute la dinde, l’œuf, les 10 g de parmesan, la première gousse d’ail pressée, le thym et la moitié du persil. Sale, poivre et mélange sans trop travailler la farce
   
2. Humidifie légèrement tes mains et façonne 16 boulettes de taille régulière
   
3. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoute les boulettes et fais-les dorer pendant 8 minutes à feu moyen-vif en les retournant régulièrement. Réserve-les dans une assiette
   
4. Nettoie les champignons et coupe-les en lamelles. Émince l’échalote et la seconde gousse d’ail
   
5. Verse la ½ cuillère à soupe d’huile dans la même sauteuse. Ajoute les champignons et l’échalote, puis fais-les cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit entièrement évaporée et qu’ils commencent à dorer. Ajoute l’ail et poursuis la cuisson pendant 1 minute
   
6. Délaye la fécule dans le bouillon froid. Verse le mélange dans la sauteuse, puis ajoute la crème. Mélange et laisse épaissir pendant 4 minutes à feu doux. Verse simultanément l’eau et les 250 ml de lait dans une autre casserole, puis porte-les à frémissement
   
7. Pendant ce temps remets les boulettes dans la sauce et laisse-les mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites à cœur. Ajoute le reste du persil et rectifie l’assaisonnement
   
8. Dès que le mélange d’eau et de lait frémit, baisse le feu et verse la polenta en pluie tout en fouettant. Fais-la cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
   
9. Retire la polenta du feu. Incorpore le beurre et les 20 g de parmesan, puis sale et poivre. Ajoute un peu de lait chaud si sa texture devient trop épaisse
   
10. Répartis la polenta dans quatre assiettes creuses. Ajoute les boulettes et nappe-les de sauce crémeuse aux champignons

• Mélange la farce le moins possible afin de conserver des boulettes tendres et moelleuses
  
• Laisse toute l’eau des champignons s’évaporer avant d’ajouter le bouillon pour obtenir une sauce plus parfumée
  
• Sers la polenta immédiatement et détends-la avec un peu de lait chaud si elle épaissit