BOWL COCO CITRON VERT QUINOA MANGUE POIS CHICHES CROUSTILLANTS

• 120 g de quinoa cru
• 200 g de pois chiches cuits
• 1/2 mangue
• 1/2 concombre
• 100 g de chou rouge
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour les pois chiches épicés : 

• 1 càc de paprika fumé
• 1/2 càc de cumin
• 1/2 càc d’ail semoule

Pour la sauce coco-citron vert : 

• 80 ml de lait de coco
• Le jus d’1/2 citron vert
• 1 càc de sauce soja
• 1 càc de miel
• Sel
• Poivre

1. Fais cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée puis laisse refroidir légèrement
   
2. Mélange les pois chiches avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, l’ail semoule, le sel et le poivre
   
3. Répartis les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson puis fais cuire pendant 20 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une texture croustillante
   
4. Coupe la mangue en dés, le concombre en bâtonnets puis émince finement le chou rouge
   
5. Mélange le lait de coco, le citron vert, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre dans un bol
   
6. Répartis le quinoa dans les bowls puis ajoute les légumes, la mangue et les pois chiches croustillants
   
7. Verse la sauce coco-citron vert puis termine avec la coriandre fraîche avant de servir.