CARRÉS MOELLEUX POMME SPÉCULOOS SKYR

• 300 g de skyr nature
• 2 œufs
• 120 g de farine de blé
• 40 g de poudre d’amande
• 30 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
• 20 g de miel
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour les pommes épicées :

• 2 pommes, soit environ 250 g
• 5 g de beurre
• 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de gingembre moulu

Pour le dessus au spéculoos :

• 4 spéculoos, soit environ 30 g
• 15 g de poudre d’amande

1. Préchauffe ton four à 180 °C
   
2. Épluche les pommes et coupe-les en petits dés
   
3. Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute les dés de pomme, la cannelle et le gingembre, puis fais-les revenir 5 à 7 minutes à feu moyen : les pommes deviennent tendres et légèrement dorées. Réserve
   
4. Mélange le skyr, les œufs, la compote, le miel et l’extrait de vanille dans un saladier
   
5. Ajoute la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel, puis mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène
   
6. Incorpore délicatement les dés de pomme épicés à la pâte
   
7. Verse la préparation dans un moule carré de 20 × 20 cm chemisé de papier cuisson et lisse la surface
   
8. Émiette grossièrement les spéculoos, mélange-les avec la poudre d’amande et répartis le tout sur la pâte
   
9. Enfourne pendant 28 à 32 minutes : le centre reste légèrement moelleux et la lame d’un couteau ressort avec quelques miettes humides
   
10. Laisse complètement refroidir avant de découper 9 carrés réguliers

• Pour des carrés encore plus parfumés : laisse les pommes revenir quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles commencent légèrement à caraméliser
  
• Pour une texture bien fondante : ne prolonge pas excessivement la cuisson et laisse les carrés refroidir complètement avant la découpe
  
• Ces carrés se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sors-les quelques minutes avant dégustation pour retrouver une texture plus moelleuse