COURGETTES FARCIES RICOTTA ÉPINARDS TOMATES CONFITES

• 2 grosses courgettes
• 180 g de ricotta
• 120 g d’épinards frais
• 120 g de tomates cerises
• 30 g de parmesan râpé
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1/2 citron
• 1 gousse d’ail
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

1. Coupe les courgettes en deux dans la longueur puis retire légèrement la chair avec une cuillère
   
2. Dépose les courgettes sur une plaque recouverte de papier cuisson puis verse un filet d’huile d’olive
   
3. Coupe les tomates cerises en deux puis ajoute-les autour des courgettes avec un peu de sel et de poivre
   
4. Fais cuire pendant 20 minutes à 200°C jusqu’à obtenir des courgettes fondantes et des tomates légèrement confites
   
5. Fais revenir les épinards et l’ail haché quelques minutes dans une poêle jusqu’à réduction
   
6. Mélange la ricotta avec les épinards, le jus de citron, un peu de zeste, du sel et du poivre
   
7. Garnis les courgettes avec la préparation puis ajoute les tomates confites et le parmesan râpé
   
8. Remets au four pendant 10 minutes jusqu’à légère coloration gratinée
   
9. Termine avec quelques feuilles de basilic frais avant de servir

Quelques pignons torréfiés ajoutent un croquant très gourmand.

Une pointe de muscade fonctionne parfaitement avec la ricotta et les épinards.

Une version plus protéinée se prépare facilement avec quelques pois chiches dans la farce.