GÂTEAU AUX POMMES FAÇON CINNAMON ROLL

Pour les pommes : 

• 2 pommes
• 10 g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle

Pour le gâteau : 

• 250 g de farine de blé
• 60 g de cassonade
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 150 g de fromage blanc
• 100 ml de lait
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 

Pour le cinnamon swirl : 

• 40 g de beurre 
• 50 g de cassonade 
• 1 cuillère à soupe de cannelle 
• 10 g de farine de blé 

Pour le glaçage : 

• 50 g de sucre glace
• 10 à 15 ml de lait

1. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur statique
   
2. Épluche les pommes, retire leur cœur et coupe-les en petits dés
   
3. Mélange les dés de pomme avec les 10 g de cassonade et la cuillère à café de cannelle, puis réserve
   
4. Fais fondre les 40 g de beurre destinés au cinnamon swirl, puis mélange-les avec les 50 g de cassonade, la cuillère à soupe de cannelle et les 10 g de farine jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène, puis réserve
   
5. Fais fondre les 50 g de beurre destinés au gâteau et laisse-les légèrement tiédir
   
6. Dans un grand saladier, mélange la farine, la cassonade, la levure chimique et le sel
   
7. Dans un second récipient, fouette les œufs avec le fromage blanc, le lait et l’extrait de vanille
   
8. Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler
   
9. Incorpore le beurre fondu, puis ajoute les dés de pomme à la cannelle et mélange délicatement
   
10. Chemise un moule carré d’environ 20 × 20 cm de papier cuisson
    
11. Verse la moitié de la pâte dans le moule, puis répartis la moitié du cinnamon swirl par petites touches sur la surface
    
12. Passe légèrement la pointe d’un couteau dans la préparation afin de créer quelques marbrures, sans trop mélanger
    
13. Recouvre avec le reste de pâte, puis répartis le reste du cinnamon swirl sur le dessus et réalise à nouveau quelques tourbillons avec la pointe d’un couteau
    
14. Enfourne pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré
    
15. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, en évitant les morceaux de pomme et les zones de cinnamon swirl
    
16. Laisse tiédir le gâteau pendant une dizaine de minutes
    
17. Mélange le sucre glace avec le lait en ajoutant ce dernier progressivement jusqu’à obtenir un glaçage épais mais suffisamment fluide pour être versé
    
18. Verse le glaçage en fins filets sur le gâteau légèrement tiède, puis laisse-le figer quelques minutes avant de découper

Choisis des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme des Golden, Gala ou Pink Lady, pour conserver de petits morceaux fondants dans le gâteau.  

Ne travaille pas trop la pâte après l’ajout de la farine afin de conserver une texture bien moelleuse.  

Répartis le cinnamon swirl à deux niveaux dans le gâteau pour obtenir de belles marbrures de cannelle jusque dans les tranches.  

Ne mélange pas excessivement le swirl avec la pâte : quelques passages de couteau suffisent pour conserver de véritables zones fondantes et caramélisées.  

Ajoute progressivement le lait au sucre glace : le glaçage doit rester assez épais pour former de jolis filets blancs sur le gâteau.  

Conserve le gâteau jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique. Quelques secondes au micro-ondes permettent de retrouver un cœur particulièrement moelleux.