MUFFINS POIRE CHOCOLAT AMANDES

• 2 petites poires
• 2 œufs
• 100 g de fromage blanc
• 50 g de cassonade
• 40 g de beurre
• 100 g de farine de blé
• 20 g de poudre d’amandes
• ½ sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 60 g de pépites de chocolat noir
• 15 g d’amandes effilées

1. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur statique
   
2. Épluche les poires, retire leur cœur et coupe-les en petits dés
   
3. Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée et dégage une odeur de noisette, puis laisse-le tiédir
   
4. Dans un saladier, fouette les œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange homogène
   
5. Ajoute le fromage blanc, le beurre noisette et l’extrait de vanille, puis mélange
   
6. Incorpore la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel, puis mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler
   
7. Ajoute les dés de poire et 50 g de pépites de chocolat noir, puis mélange délicatement afin de bien les répartir dans la pâte
   
8. Répartis la préparation dans 9 moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts
   
9. Ajoute les 10 g de pépites de chocolat restantes et les amandes effilées sur le dessus
   
10. Enfourne pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés
    
11. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, en évitant les morceaux de poire et les zones de chocolat fondu
    
12. Laisse tiédir quelques minutes avant de démouler les muffins

Choisis des poires mûres mais encore légèrement fermes : elles apporteront du fondant sans rendre trop d’eau pendant la cuisson.

Surveille attentivement le beurre pendant sa coloration : retire-le du feu dès qu’il devient doré et dégage une odeur de noisette afin d’éviter qu’il brûle.

Ne travaille pas trop la pâte après l’ajout de la farine afin de conserver des muffins bien moelleux.

Pour accentuer leur saveur, fais légèrement torréfier les amandes effilées à sec avant de les déposer sur les muffins.

Conserve-les jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique et passe-les quelques secondes au micro-ondes avant dégustation pour retrouver un chocolat légèrement fondant.