MUFFINS POMME CANNELLE CRUMBLE

Pour les muffins :

• 2 pommes, soit environ 240 à 280 g une fois épluchées et épépinées
• 2 œufs
• 160 g de fromage blanc
• 100 g de beurre, pour obtenir environ 80 g de beurre noisette
• 100 g de cassonade
• 200 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à café de cannelle
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 pincées de sel

Pour le crumble :

• 40 g de farine de blé
• 30 g de poudre d’amande
• 30 g de cassonade
• 30 g de beurre froid
• 1 cuillère à café de cannelle

1. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur statique
   
2. Fais fondre les 100 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laisse-le cuire quelques minutes : il va mousser, puis prendre une jolie couleur ambrée et dégager une odeur de noisette Retire immédiatement du feu et prélève 80 g de beurre noisette. Laisse-le tiédir
   
3. Épluche les pommes, retire leur cœur et coupe-les en petits dés
   
4. Dans un grand saladier, mélange les œufs avec la cassonade, le fromage blanc, le beurre noisette tiédi et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène
   
5. Ajoute la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel, puis mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler
   
6. Incorpore délicatement les dés de pomme
   
7. Répartis la pâte dans 12 moules à muffins
   
8. Prépare le crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amande, la cassonade et la cannelle
   
9. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés, puis travaille la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des miettes de différentes tailles
   
10. Répartis le crumble sur toute la surface des muffins, sans le tasser
    
11. Enfourne pendant 23 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et que le crumble soit doré et croustillant
    
12. Vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides
    
13. Laisse tiédir quelques minutes avant de démouler les muffins

Coupe les pommes en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent rapidement et restent bien répartis dans la pâte.

Surveille attentivement le beurre lorsqu’il commence à colorer : il peut passer du beurre noisette au beurre brûlé très rapidement.

Laisse légèrement tiédir le beurre noisette avant de l’incorporer afin de ne pas chauffer les œufs au contact.

Ne travaille pas trop la pâte après l’ajout de la farine : quelques tours de spatule suffisent pour conserver des muffins bien moelleux.

Forme des miettes de crumble de différentes tailles et répartis-les sur toute la surface sans les tasser pour obtenir un dessus bien doré et croustillant.

Pour retrouver un crumble croustillant après conservation, passe les muffins quelques minutes au four à 160 °C avant de les déguster.