ORZO CRÉMEUX POIREAUX CHAMPIGNONS PARMESAN

• 140 g d’orzo
• 1 poireau, environ 200 g
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 400 ml de bouillon de légumes chaud
• 50 ml de crème liquide
• 40 g de parmesan râpé 
• 1 cuillère à café de thym
• Sel
• Poivre 

 Pour la finition : 

• Quelques copeaux de parmesan
• Quelques branches de thym frais
• Poivre

1. Lave soigneusement le poireau puis émince-le finement
   
2. Nettoie les champignons et coupe-les en lamelles
   
3. Épluche et émince finement l’échalote et la gousse d’ail
   
4. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse
   
5. Ajoute les champignons et fais-les revenir à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer
   
6. Ajoute le poireau, l’échalote, l’ail et le thym, puis poursuis la cuisson pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le poireau commence à s’attendrir
   
7. Ajoute l’orzo directement dans la sauteuse et mélange pendant environ 1 minute afin de bien l’enrober
   
8. Verse le bouillon de légumes chaud et mélange
   
9. Laisse cuire à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et que le bouillon soit presque entièrement absorbé
   
10. Ajoute un petit peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si l’orzo absorbe tout le liquide avant d’être suffisamment tendre
    
11. Baisse le feu puis ajoute la crème liquide et 30 g de parmesan râpé
    
12. Mélange pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire
    
13. Sers immédiatement avec les 10 g de parmesan restants, quelques feuilles de thym frais et un généreux tour de moulin à poivre

Fais revenir les champignons à feu assez vif au départ afin qu’ils puissent légèrement dorer. À feu trop doux, ils risquent surtout de rendre leur eau.

Émince le poireau assez finement pour qu’il devienne fondant pendant la cuisson sans avoir besoin de le précuire séparément.

Mélange régulièrement l’orzo pendant la cuisson : l’amidon qu’il libère participe naturellement à la texture crémeuse du plat.

Garde toujours un peu de bouillon ou d’eau chaude à proximité. Selon la marque d’orzo et l’intensité du feu, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de liquide.

Ne laisse pas l’orzo devenir trop épais dans la sauteuse. Il continue d’absorber le liquide après la cuisson : au moment de servir, la texture doit être légèrement plus fluide que le résultat final souhaité.

Ajoute le parmesan en fin de cuisson et à feu doux afin qu’il fonde dans la sauce sans devenir granuleux.