POULET MIEL-MOUTARDE & LÉGUMES D’AUTOMNE

• 4 pilons de poulet
• 300 g de patate douce
• 300 g de potimarron
• 200 g de carottes
• 1 oignon rouge
• 10 g d’huile d’olive
• Sel
• Poivre 

Pour la marinade miel-moutarde :

• 20 g de moutarde à l’ancienne
• 15 g de miel
• 10 g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café de sel
• Poivre 

Pour la finition :

• Quelques branches de thym frais
• Un peu de fleur de sel
• Poivre

1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur statique
   
2. Épluche la patate douce et les carottes, puis coupe-les en petits morceaux d’environ 2 cm
   
3. Lave soigneusement le potimarron, retire les graines puis coupe-le également en petits morceaux. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher
   
4. Épluche l’oignon rouge et coupe-le en quartiers ou en grosses lamelles
   
5. Dépose tous les légumes sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
   
6. Ajoute 10 g d’huile d’olive, sale légèrement, poivre puis mélange afin de bien enrober les légumes
   
7. Dans un petit bol, mélange la moutarde à l’ancienne, le miel, l’huile d’olive, la gousse d’ail finement hachée, le paprika fumé, le thym, le sel et quelques tours de moulin à poivre
   
8. Dépose les pilons de poulet sur les légumes puis badigeonne-les généreusement avec la marinade sur toutes les faces
   
9. Répartis le reste de marinade sur les pilons et légèrement sur les légumes autour
   
10. Enfourne pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et légèrement caramélisés et que les pilons soient parfaitement cuits et dorés
    
11. Si nécessaire, termine la cuisson pendant 2 à 3 minutes sous le gril afin d’obtenir une peau encore plus dorée et légèrement caramélisée, en surveillant attentivement
    
12. Sers directement avec quelques branches de thym frais, un peu de fleur de sel et un généreux tour de moulin à poivre

Coupe la patate douce, le potimarron et les carottes en morceaux relativement petits et de taille similaire. C’est ce qui permet aux légumes de cuire en même temps que les pilons sans avoir besoin de les précuire.

Tu peux conserver la peau du potimarron : elle devient tendre à la cuisson et permet également aux morceaux de mieux se tenir.

Utilise une plaque suffisamment grande pour étaler les légumes en une seule couche. S’ils sont trop serrés, ils auront tendance à cuire dans leur vapeur plutôt qu’à rôtir et caraméliser.

Ne verse pas toute la marinade directement sur les légumes. Le miel peut rapidement caraméliser sur la plaque : privilégie une couche généreuse sur les pilons et seulement quelques touches sur les légumes.

Pour obtenir une peau bien dorée, dépose les pilons directement sur les légumes, peau vers le haut, et évite de les retourner pendant la cuisson.

Si les pilons manquent légèrement de coloration en fin de cuisson, passe la plaque sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement : avec le miel, la coloration peut aller très vite.

Vérifie toujours la cuisson du poulet dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l’os. La température à cœur doit atteindre au minimum 74 °C.