RIZ CROUSTILLANT THAÏ COCO TOFU MANGUE

• 140 g de riz cuit refroidi
• 250 g de tofu ferme
• 1/2 mangue
• 1/2 concombre
• 100 g de chou rouge
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 càs d’huile de sésame

Pour la marinade tofu :

• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de gingembre frais râpé
• 1 càc de miel
• 1 càc d’huile de sésame
• Poivre

Pour la sauce coco-cacahuète :

• 80 ml de lait de coco
• 1 càs de beurre de cacahuète
• Le jus d’1/2 citron vert
• 1 càc de sauce soja
• 1 pincée de piment doux
• Sel
• Poivre

1. Coupe le tofu en cubes puis mélange avec la sauce soja, le gingembre, le miel, l’huile de sésame et le poivre
   
2. Fais revenir le tofu dans une poêle chaude pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée
   
3. Fais revenir le riz refroidi dans une poêle chaude avec un filet d’huile jusqu’à obtenir un riz légèrement croustillant
   
4. Coupe la mangue en dés, le concombre en bâtonnets puis émince finement le chou rouge
   
5. Mélange le lait de coco, le beurre de cacahuète, le citron vert, la sauce soja, le piment doux, le sel et le poivre dans un bol
   
6. Répartis le riz croustillant dans les bowls puis ajoute le tofu grillé, les légumes et la mangue
   
7. Verse la sauce coco-cacahuète puis termine avec la coriandre fraîche. 

Quelques cacahuètes concassées ajoutent encore plus de croquant. 

Un filet de sriracha relève parfaitement la douceur de la mangue.

Un reste de riz bien froid fonctionne encore mieux pour obtenir un effet croustillant.