SALADE TIÈDE QUINOA HALLOUMI GRILLÉ & NECTARINES RÔTIES

• 120 g de quinoa cru
• 180 g de halloumi
• 2 nectarines
• 60 g de roquette
• 20 g de pistaches non salées
• 1 citron
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 càs d’huile d’olive

Pour la vinaigrette : 

• 1 càs de moutarde
• 1 càc de miel
• Le jus d’1/2 citron
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

1. Fais cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet
   
2. Égoutte puis laisse légèrement tiédir
   
3. Coupe les nectarines en quartiers
   
4. Fais-les revenir 2 à 3 minutes par face dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère caramélisation
   
5. Coupe le halloumi en tranches épaisses
   
6. Fais-le griller dans une poêle bien chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée
   
7. Concasse grossièrement les pistaches
   
8. Coupe finement la menthe et le basilic
   
9. Mélange la moutarde, le miel, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un bol
   
10. Répartis la roquette dans les assiettes
    
11. Ajoute le quinoa tiède, les nectarines rôties et le halloumi grillé
    
12. Verse la vinaigrette puis termine avec les herbes fraîches et les pistaches concassées

• Des pêches jaunes remplacent très bien les nectarines
  
• Quelques graines de grenade apportent encore plus de fraîcheur et de couleur
  
• Une version plus protéinée se prépare facilement avec quelques edamame ou pois chiches grillés