STROGANOFF DE TEMPEH CHAMPIGNONS PAPRIKA

• 400 g de tempeh nature
• 280 g de tagliatelles complètes crues
• 500 g de champignons de Paris
• 250 ml de crème de soja cuisine
• 200 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 30 ml de sauce soja
• 15 ml de vinaigre de cidre
• 20 g de moutarde de Dijon
• 20 g de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• Sel
• Poivre

1. Coupe le tempeh en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Nettoie les champignons, puis détaille-les en tranches. Émince l’oignon et hache les gousses d’ail
   
2. Dépose le tempeh dans un plat creux. Ajoute la sauce soja, le vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de paprika. Mélange délicatement et laisse mariner 10 minutes
   
3. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoute les tagliatelles et fais-les cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserve un peu d’eau de cuisson, puis égoutte-les
   
4. Égoutte les lamelles de tempeh en conservant la marinade. Fais chauffer 1 c.à.s d’huile d’olive dans une grande poêle, puis fais dorer le tempeh pendant 8 minutes en retournant régulièrement les lamelles. Réserve-les dans une assiette
   
5.  Ajoute l’oignon et fais-le revenir pendant 3 minutes. Incorpore les champignons et poursuis la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils commencent à dorer
   
6. Ajoute l’ail, le concentré de tomate et le paprika restant. Fais cuire 1 minute en remuant afin de libérer les arômes
   
7. Verse le bouillon, la marinade réservée, la crème de soja et la moutarde. Mélange et laisse mijoter 5 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et nappante
   
8. Replace le tempeh dans la poêle et poursuis la cuisson 3 minutes à feu doux. Ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce devient trop épaisse. Poivre, goûte, puis sale uniquement si nécessaire
   
9. Répartis les tagliatelles dans les assiettes, ajoute le stroganoff et termine avec le persil ciselé

Fais cuire les champignons dans une poêle suffisamment large pour qu’ils dorent sans cuire dans leur eau.

Plonge le tempeh 5 minutes dans une eau frémissante avant la marinade si tu souhaites adoucir son goût.

Conserve un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce sans ajouter davantage de crème.