TACOS FUMÉS PATATE DOUCE CRÈME FETA CITRON VERT

• 4 tortillas
• 350 g de patate douce
• 120 g de haricots rouges cuits
• 1/2 laitue
• 1/2 oignon rouge
• 1 citron vert
• 1 càs de vinaigre
• 1 càs d’huile d’olive

Pour les épices

• 1 càc de paprika fumé
• 1/2 càc de cumin
• 1/2 càc d’ail semoule
• Sel
• Poivre

Pour la sauce feta

• 80 g de feta
• 120 g de fromage blanc
• Le jus d’1/2 citron vert
• Poivre

1. Coupe l’oignon rouge en fines lamelles puis mélange-le avec le vinaigre et un peu de sel. Laisse reposer pendant la préparation
   
2. Coupe la patate douce en petits cubes puis mélange avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, l’ail semoule, le sel et le poivre
   
3. Répartis les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson puis fais cuire pendant 25 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une belle coloration
   
4. Fais chauffer les haricots rouges quelques minutes dans une casserole
   
5. Mélange la feta émiettée, le fromage blanc, le jus de citron vert et le poivre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse
   
6. Émince finement la laitue
   
7. Fais légèrement griller les tortillas dans une poêle chaude
   
8. Garnis les tacos avec la laitue, les haricots rouges, la patate douce rôtie, les pickles d’oignon rouge puis termine avec la sauce feta citron vert

Quelques graines de courge ajoutent un croquant très gourmand. 

Une pointe de piment fumé relève parfaitement la douceur de la patate douce. 

Une version encore plus fraîche se prépare avec quelques dés d’avocat au dressage.