TARTE RUSTIQUE POTIMARRON CHÈVRE MIEL

Pour la pâte brisée :

• 180 g de farine de blé
• 80 g de beurre froid
• 50 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 350 g de potimarron
• 120 g de chèvre frais
• 1 petit oignon rouge
• 10 g d’huile d’olive
• 15 g de miel
• 1 cuillère à café de thym
• Sel
• Poivre

Pour la dorure : 

• 1 jaune d’œuf

1. Mélange la farine et le sel dans un saladier
   
2. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés, puis travaille la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse
   
3. Verse progressivement l’eau froide et mélange juste assez pour pouvoir former une boule de pâte sans trop la travailler
   
4. Aplatis-la légèrement, enveloppe-la et laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur
   
5. Préchauffe le four à 190 °C en chaleur statique
   
6. Lave soigneusement le potimarron, retire les graines et coupe-le en petits cubes. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher
   
7. Émince finement l’oignon rouge
   
8. Dépose le potimarron et l’oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson
   
9. Ajoute l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre, puis mélange pour bien enrober les légumes
   
10. Enfourne pendant 20 minutes afin de précuire la garniture
    
11. Étale la pâte sur une feuille de papier cuisson pour former un disque d’environ 28 cm de diamètre
    
12. Étale environ 80 g de chèvre frais sur le fond de tarte en laissant une bordure libre d’environ 4 cm
    
13. Répartis le potimarron et l’oignon précuits sur le chèvre
    
14. Dépose les 40 g de chèvre frais restants en petites touches sur la garniture
    
15. Rabats les bords de la pâte sur la garniture sans chercher à obtenir une forme parfaitement régulière
    
16. Badigeonne les bords avec le jaune d’œuf
    
17. Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante
    
18. À la sortie du four, ajoute le miel en filet et termine avec quelques feuilles de thym

Coupe le potimarron en petits cubes réguliers pour qu’il soit suffisamment tendre après la précuisson et finisse de fondre pendant la cuisson de la tarte.

Tu peux conserver la peau du potimarron si elle est fine : elle devient tendre à la cuisson et permet de gagner du temps.

Étale une fine couche de chèvre frais sous les légumes : elle apporte beaucoup de crémeux tout en limitant le contact direct entre la garniture et la pâte. 

Garde une partie du chèvre frais pour le déposer en petites touches sur le dessus : tu obtiendras une garniture plus gourmande et un joli contraste avec le potimarron rôti.

Ajoute le miel uniquement après la cuisson pour conserver toute sa saveur et éviter qu’il ne caramélise trop au four.